Meine Leib-und Magenspeise: Spätzle

Spätzle können als Beilage dienen oder in vielen varianten als eigenständige Gerichte, wie z.B. Käsespätzle oder Wurstspätzle. Diese Varianten werde ich zu einem späteren Zeitpunkt ins Netz stellen. Bei den glutenfreien Spätzle ist generell zu bemerken, daß der Teig etwas fester als bei normalen Spätzle sein muss, sonst zerfallen sie beim Kochen relativ schnell. Schwabenspätzle, d.h. Wasser in Teig um Eier zu sparen ist bei glutenfreien mehlen schwierig. Die besten Spätzle gelingen, wenn man nur Eier, Salz und Mehl nimmt (gilt auch für normale Spätzle). Erfahrungen mit Spätzlehobel oder Knöpflespresse haben wir nicht, wir schaben immer den Teig ins Wasser. Ich denke die Technik kann man im Video gut sehen. Also für alle Anfänger fangt schon mal an zu üben.

Die Mengen im Rezept sind für zwei Personen, 1 Frau und ein Eishockeyspieler. Man könnte auch mit 1 bis zwei Personen mehr satt werden.

Guten Appetit

Entrecote vom Rind mit Pfifferlingen und Spätzle

 
Wie sieht das aus

Wieviel
braucht man

Was ist damit zu tun Wie lang?

ca. 300 g Mehl, hier

Hammermühle Mehlmix hell

In die Rührschüssel geben  

Eier zugeben, je nach Größe 6-8 Stück,

1 Teelöffel Salz

Mit einem Holzlöffel die Eier und das Salz unterühren. Um eine elastischen Teig zu bekommen, kräftig mit dem Holzlöfel den Teig schlagen 2 bis 3 min.
kochendes Wasser In einem grossen Topf Wasser zu Sieden bringen. 2 Teelöffel Salz zugeben. Das Spätlebrett mit Wasser benetzen und einen Teil des Teigs auf Brett geben. Mit einem flachen Küchenmesser, möglichst nicht spitz zulaufend, den Teig ins Wasser schaben. Dabei regelmässig Messer, Brett und Teig mit Wasser benetzen.  
Butter Die Spätzle mit dem Schaumlöffel vorsichtig umrühren. Die Spätzle steigen am Ende des Garvorganges nach oben. Danach in eine Schüssel oder Auflaufform schöpfen und Butterflocken zugeben. Etwas mehr Butter machts auch nicht schlechter. 2 bis 3 Minuten
Entrecote mit Pfifferlingen
4 Entrecote vom Rind In der heissen Pfanne mit Öl oder Butterfett anbraten ca 3 min.
  Nach dem Wenden nachmals braten, danach im warmen Backofen 5 Minuten ruhen lassen, aber nicht zu heiss, sonst ist das Fleich komplett durchgebraten ca. 3 min
200- 300 g Pifferlinge, 1 kleine Zwiebel, Petersilie, Sahne

Im Bratensatz die kleingeschnittenen Zwiebel hellbraun rösten, Pfifferlinge zugeben, andünsten und mit etwas Fleischfond ablöschen, salzen und pfeffern, Sahne und kleingehackte Petersilie zugeben und kurz reduzieren. Eventuell mit Mondamin abbinden.

So siehts fertig aus. Hier clicken fürs Video. Quicktime-Plugin erforderlich