Käsefondue ist in unserer Familie ein typisches Essen in der kalten Jahreszeit. An Sylvester gehört es wie "Dinner for One" zu unseren festen Ritualen.
Da wir im Fondue-Essen schon einen sehr guten Trainingszustand erreicht haben, rechnen wir pro Person ca 300 g. - 350 g Käse, Anfänger oder Menschen mit wenig Hunger nehmen 200g. Für die Mischung eigenen sich besonders würzige Hartkäse wie Emmentaler, Gruyère, Appenzeller oder Bergkäse.
Anfangs ca. 100 ml trockenen Weißwein (Riesling, Fendant, Chardonnay) zum Kochen bringen und in einem großzügig bemessenen Topf den Käse unter Rühren zugeben. Nicht zuviel Käse auf einmal zugeben, sonst bilden sich Klumpen, die sich schlecht wieder glattrühren lassen. Immer mal wieder Wein nachgiessen um eine glatte Masse zu erhalten.

Ist der ganze Käse geschmolzen, wird die Masse in einen vorgewärmten Fonduetopf umgeschüttet. Mit Fonduegabeln spiesst man kleine Weissbrotstücke auf und rührt solange im Fondue bis genug Käse auf dem Weißbrot ist. Da ich meist der einzige Zöli in der Fonduerunde bin, habe ich meine eigene kleine Portion in einem Fleischfondue-Topf. Achtet darauf daß in der Hitze des Gefechts keiner der Gäste sein Brot in den glutenfreien Topf tunkt.

Mein Grundsatz zum Verwenden von Wein in der Küche:
Was ich nicht trinken würde, wird auch nicht verkocht. Also nicht gerade den Wein nehmen den man bei Abnahme von 2 Pizzen vom Pizzataxi geschenkt bekommt.

geriebenen Käse

4 Knoblauchzehen

100 bis 150 ml Wein in einem großen Topf zum Kochen bringen und unter schnellem Rühren die Käsemischung langsam zugeben. Wein nachgießen und die Mischung nicht zu heftig kochen.
Die Koblauchzehen in die fertige Mischung pressen, gut umrühren und in den vorgewärmten Fonduetopf füllen.

Hier clicken fürs Video