Körnerbrot

Wieviel braucht man	Was ist damit zu tun	Wie lang?
1000 g Mehl, hier Hammermühle Mehlmix Rustikal	In die Rührschüssel geben
300 ml Wasser, 1 Teelöffel Zucker 2 Würfel Hefe	Den Zucker im Wasser auflösen, die Hefe hinzugeben und gut rühren
	In der Rührschüssel eine kleine Mulde formen, das Wasser mit der Hefe zugeben	ca. 10 min stehenlassen
	Der Vorteig beginnt Blasen zu bilden, so ist er richtig
3 mittlere gekochte Kartoffel, 250 bis 300g
	Mit der Kartoffelpresse zum Mehl geben
3 Teelöffel Salz	Zum Mehl geben
150 g Sonnenblumenkerne	Zum Mehl geben
100 g Leinsamen	Zum Mehl geben
250 g Kürbiskerne	Zum Mehl geben
100 g Sesam geschält	Zum Mehl geben
1 gehäufter Esslöffel Trockensauerteig	Zum Mehl geben
300 bis 500 ml lauwarmes Wasser	Mit einer Rührmaschine den Teig kneten, soviel Wasser zugeben bis eine elastische Masse entsteht. Siehe Video	mindenstens 10 min
	Erst etwas warmes Wasser, dann den Teig in eine Schüssel geben und warm stellen, damit die Hefe gehen kann. Nochmals mit warmen Wasser einpinseln und mit einem Tuch abdecken.	120 min
	Der Teig hat sein Volumen mindestens verdoppelt
	Vorsichtig mit einem Teigschaber loskratzen. Nicht mehr kneten!! Im Gegensatz zu herkömmlichen Brot geht der Laib nicht mehr auf und wird dann zu fest.
	Entweder den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, oder wie hier auf eine Dauerbackfolie mit Unterlage.
	Den geformten Laib mehrer Male einschneiden und auf den auf 250 Grad vorgeheitzten Backstein geben.
	Ohne Backstein eine kleine Schüssel mit Wasser auf das Blech stellen. Den Backofen danach geschlossen halten	Nach 20 min. Backofen ausschalten und 40 min fertig backen
	Nach dem Backen sollte so aussehen
	Zum Auskühlen zuerst auf die Oberseite legen, nach 30 min umdrehen
	Innen locker, aussen kross
	Das steht "normalem" Brot in nichts nach Hier clicken fürs Video. QuickTime-Plugin erforderlich.