| Wie sieht das aus | Wieviel |
Was ist damit zu tun | Wie lang? |
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Achtung für dieses Rezept wird Natronlauge verwendet. Natronlauge kann bei unsachgemässer Handhabung schwere Verätzungen hervorrufen. Also bitte vorsichtig damit umgehen und die Lauge niemals in Lebensmittelbehältern aufbewahren. Von Kinder fernhalten! Ich übernehme keinerlei Haftung für jegliche Schäden. |
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1000 g Mehl, hier Hammermühle Mehlmix hell |
In die Rührschüssel geben | ||
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300 ml Wasser, 1 Teelöffel Zucker 1 1/2 Würfel Hefe 1 Btl. Backpulver |
Den Zucker im Wasser auflösen, die Hefe hinzugeben und gut rühren | |
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In der Rührschüssel eine kleine Mulde formen, das Wasser mit der Hefe zugeben | ca. 10 min stehenlassen | |
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Der Vorteig beginnt Blasen zu bilden, so ist er richtig | ||
| 3 Teelöffel Salz | Zum Mehl geben | ||
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300 bis 500 ml lauwarmes Wasser | Mit einer Rührmaschine den Teig kneten, soviel Wasser zugeben bis eine elastische Masse entsteht. Siehe Video | mindenstens 10 min |
| Erst etwas warmes Wasser, dann den Teig in eine Schüssel geben und warm stellen, damit die Hefe gehen kann. Nochmals mit warmen Wasser einpinseln und mit einem Tuch abdecken. | 120 min | ||
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NaOH, Natriumhydroxid, Natronlauge | Die Lauge am besten in der Apotheke besorgen, kein industrielles oder Laborpräparat verwenden. Vorsichtig beim Umgang. | |
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5g auf 100 ml Wasser, entspricht so ca. 10 Perlen | In einem Stahltopf die Natronlauge ansetzen und erhitzen. Muss nicht kochen sollte aber schön heiss sein. 80 - 90 °C | |
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Mit nassen Händen Brötchen formen und mit dem Schaumlöffel 10 bis 15 Sekunden in der Lauge schwenken. Sollte Lauge auf die Haut kommen sofort mit kaltem Wasser abwaschen. Die Brötchen mit grobem Salz bestreuen und mit einem scharfen Messer einschneiden. | ||
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Die Brötchen bei 220 °C backen | je nach Größe 25 bis 30 Minuten | |
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Nach dem Backen sollte so aussehen. Hier clicken fürs Video. Flash-Plugin erforderlich. | ||